天气热的时候，来根黄瓜，既解渴又除热。但不少人应该都有这样的经历，吃完黄瓜之后嘴唇会有一种涩涩的感觉，尤其是生黄瓜。这种干涩的感觉会持续一段时间，且还会在嘴唇上形成一层薄薄的膜，用手一搓就掉下来了。这是怎么回事呢？

有的网友说，这是因为黄瓜皮上残留了一部分农药化肥等物质导致的，清洗不干净就会吃出涩涩的感觉。真的是这样吗？今天我们一起来说说：

黄瓜的苦涩感来

黄瓜的苦涩感其实并不是没有洗干净或农药残留导致的，而是黄瓜本身含有的一些特殊物质：

 1、丙醇二酸

丙醇二酸是一种小分子有机酸或存在于黄瓜的果皮上和黄瓜的果肉瓤里，能与唾液融合产生发涩的口感。

此外，丙醇二酸物质可以在一定程度上抑制糖类在体内转化为脂肪，帮助减肥，也适合肥胖症人群食用。

2、单宁类

单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜也会有褶皱感，就是单宁在“捣蛋”。

黄瓜皮里面含单宁较多，而且皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能更多。

单宁也常被用来添加在化妆品中，能起到收敛作用，能收缩毛孔，过滤紫外线对皮肤的伤害，清除体内的自由基，起到美白护肤作用。

3、苦味素

黄瓜中含有少量的苦味素，一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多。苦味素对于消化道炎症具有独特的功效，可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，使人胃口大开，不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，清肝利胆，还可防治流感，甚至能辅助抗肿瘤。

但以下三种情况，也会造成苦味素含量增高：

①水分不足，肥料缺乏；

②光照不足，导致营养不良，苦味素会积累；

③氮肥施用过多，会增加苦味素浓度。

因此，若黄瓜苦味较强，则不宜食用。

关于黄瓜传言的真假

1、笔直的黄瓜都喷了药？  从营养上来看，直黄瓜还是弯黄瓜营养成分基本一致，口感上也没有差别。只是由于生长条件的不同，生长的形态也就不同。温度、光照都会影响黄瓜形态，如果气温光照不足、水分养料不足，黄瓜容易长歪变弯。

2、痛风患者吃黄瓜要不要去皮？  痛风患者是可以吃黄瓜皮的，不会给健康带来危害，只不过需要用水洗净，最好冲洗30秒钟以上。而且黄瓜属于低嘌呤果蔬，很适合痛风患者食用，黄瓜中的水分和维生素能够能够帮助控制尿酸水平。

3、顶花黄瓜打了激素？  

小时候妈妈常说，买黄瓜要买顶花带刺的，这样的黄瓜才够新鲜。可是到了现在这个年代，带花的黄瓜却被认为是激素催熟的黄瓜，事实真的如此吗？其实不然，黄瓜在种植过程中，果农们为了防止刚长出来的果实脱落，会在果柄部位涂抹一点防落素。

防落素是一种植物激素，如果不小心涂抹到了花朵上，就会使花朵牢牢的生长在黄瓜顶端，不容易脱落。这种植物激素是国家认可的，只要在标准范围内使用，就不会对身体造成任何影响，所以大家不必担心。

入秋后，黄瓜可以这样做，酸脆爽口，一次可以多做一点，放半年都不坏：

食材：刺黄瓜500克、食盐8克、生抽80ml、老抽10ml、陈醋120ml、白砂糖35克、花椒5克、干辣椒5克、大蒜10克、老姜10克。

做法：先将黄瓜用清水清洗干净，然后将黄瓜切长的条状备用。将5克食盐放入到黄瓜中，搅拌均匀后，将黄瓜放入到簸箕中，黄瓜表面铺上一层保鲜膜，接着将石头（或其他重物）压在黄瓜上，大概需要压6-10小时。

最后将老抽、生抽、陈醋、白砂糖、花椒、干辣椒、大蒜、老姜、3克食盐、200ml水全部放入到锅中，大火将汁水煮开，然后将汁水放凉，接着将腌好的黄瓜放入到汁水中，耐心等待12小时即可食用！