一日三餐不仅仅是提供生命所需的营养和热量，让人们享受美味，有些饮食习惯还潜藏着很多健康危机，国内外一些经典调查研究均已证实饮食习惯能大大改变消化道癌症的发生几率。那么，在生活中哪些饮食习惯，有可能导致消化系统疾病呢？

亚硝胺类化合物

多种亚硝胺能诱发动物的食管癌、胃癌等疾病。当摄入食物（如：酸菜、烧烤食物）中亚硝胺在胃内酸性条件下，特别是在维生素C摄入不足时，胺类和亚硝酸盐易合成亚硝胺。同时，亚硝酸盐在PH值为1~4时和胃内胺类物质极易形成亚硝酰胺，不需要任何代谢激活就能在胃中直接诱发肿瘤。烧烤鱼肉时亦可产生多环芳香烃，增加胃癌的发生。

真菌毒素

粮食、酸菜及霉变食物中某些真菌及其代谢物是食管癌、胃癌的重要危险因素。这些真菌（如：黄曲霉毒素）不仅能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，还能分解蛋白质，增加食物中胺的含量，促进亚硝胺的合成。

高盐、高脂肪、高胆固醇膳食

大量进食饱和脂肪、高盐（咸鱼、腌肉等）可腐蚀胃黏膜，破坏胃黏膜屏障，增加胃癌的发病率。高胆固醇、脂肪的致癌作用可能通过胆汁酸介导，高脂饮食能刺激胆汁酸及胆固醇的分泌和排泄，促进大肠癌的发病。

烤焦的食物

含碳的物质在燃烧时会产生一种强致癌物——多环芳烃。其中苯并芘为典型代表，它可通过皮肤、呼吸道和被污染的食物等途径进入人体，并沉积于肺泡或进入血液。苯并芘化学性质很稳定，在烹调过程中不易被破坏，在动物口服实验中，已经发现有导致胃癌、腺体癌、血癌、肺癌等癌症风险。在食品检测中发现，苯并芘含量较高的食物一般都是烘烤、熏制食品，在使用木炭等烘烤、熏制的食品中。烘烤焦糊的食品含量更高，建议在日常饮食中，应不吃焦糊食物，少食用烧烤、熏鱼、熏肉等食品。

饮食刺激

食物粗糙、进食过烫、暴饮暴食、三餐不定时等习惯，也有可能造成食管黏膜的慢性理化刺激、机械性胃黏膜损伤、胃液分泌紊乱等，增加消化系统肿瘤的发病率。世界卫生组织把65℃以上的水或食物定为致癌物，位于食管中上段的食管鳞癌多与患者长期食用过硬、粗糙或过烫的食物有关。

营养不良和微量元素缺乏

流行病学调查表明，食物、饮水和土壤内元素钼、铜、硼、锌、镁、铁含量较低都可能与食管癌的发生间接有关。钼是某些氧化酶和硝酸盐还原酶的重要组成部分，钼缺乏可引起食物中硝酸盐的聚集。天津医学院任大林等调查了97对病例对照血清维生素A与胃癌发病率的关系，发现胃癌组维生素A含量明显低于对照组，且维生素A水平与胃癌患病危险率有明显的剂量依赖性关系。

饮酒

流行病学发现许多食管癌患者有大量饮酒史。酒精可作为致癌物的溶剂，促进致癌物进入食管，造成食物黏膜损伤，为食管癌的发生创造条件。

吸烟

烟草中化学物质不仅与食管癌有关，而且能增加胃癌的发病率。动物实验证明，烟草的烟雾中含有多种对胰腺器官特异性的致癌物质。其次，烟草中的尼古丁可以促进体内儿茶酚胺释放，导致血液中胆固醇水平明显升高。在某种方式下，高脂血症可诱发胰腺癌。